Cocineros y pasteleros visitaron Balcarce
Recorrieron una bodega y una plantación de trufas
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BALCARCE.- Un grupo de cocineros y pasteleros de Mar del Plata viajó a Balcarce para estrechar vínculos con productores locales y conocer de cerca dos emprendimientos clave de la zona: Trufas del Abra, el primer productor de trufa negra de la región, y la bodega Puerta del Abra, uno de los principales referentes de los vinos bonaerenses.
La delegación, integrada por 31 profesionales del sector gastronómico y encabezada por Patricio Negro, Hernán Viva, Lisandro Ciarlotti, Hernán Domínguez y Leo Jaciuk, fue recibida en el campo El Vallecito por Delfina Pontaroli (jefa de Enología), Mariana Boero (enóloga), Lucio Leucke Saenz (técnico agrónomo de Trufas del Abra) y Romina Taurisano (comunicación).
La primera parada fue el campo trufero, ubicado al pie de las sierras. Allí, Pontaroli explicó el origen y desarrollo del proyecto, iniciado en 2019 con la plantación de encinas (Quercus Ilex) inoculadas con Tuber melanosporum, hongo responsable de la preciada trufa negra. “La cosecha se realiza con perros entrenados, lo que garantiza precisión y respeto por el entorno”, destacó.
La visita continuó en el viñedo de Puerta del Abra, donde Pontaroli compartió detalles sobre las variedades cultivadas -entre ellas Albariño, Riesling, Pinot Noir, Bonarda, Cabernet Franc, Tannat y Merlot- y las líneas de vinos Insólito e Itzae. La charla abarcó también el trabajo vitivinícola actual, como la poda de invierno, con aportes técnicos de Mariana Boero.
Ya en la bodega, los visitantes recorrieron el área de elaboración y crianza, entre barricas y tanques de acero inoxidable. Boero explicó el proceso de vinificación y condujo una degustación con algunos de los exponentes más destacados del portfolio: Insólito Albariño, Riesling, Pinot Noir y Cabernet Franc, además del blend Itzae, que combina Tannat, Bonarda y Merlot.
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